SOWA OPAC : Biblioteka Publiczna w Dzielnicy Targówek m.st. Warszawy

6 wyników

Książka

W koszyku

oceń

Wielka księga potraw mięsnych /wybór i adaptacja tekstów: Anna Janikowska ; zdjęcia: Roman Andrasik, Jerzy Mańkowski, Michał Wolniak. - Warszawa : Prószyński i S-ka, 2005. - 116, [4] strony : fotografie ; 24 cm.

Autor

Janikowska Anna. Andrasik Roman. Mańkowski Jerzy. Wolniak Michał.

Forma i typ

Książki Poradniki i przewodniki

Temat

Mięso Potrawy mięsne

Gatunek

Przepisy kulinarne Książka kucharska

Dziedzina i ujęcie

Kulinaria

Indeks.

Choć w ostatnich czasach coraz większą karierę robi kuchnia wegetariańska, wykluczająca ze swego składu produkty mięsne, to grono zwolenników dań treściwych pozostaje w dalszym ciągu ogromne. Nowy tom z cyklu "Wielka księga" skierowany jest do osób preferujących tradycyjny sposób odżywiania się, czyli wszystkich "mięsożerców". Znajdą oni tu przepisy na mięsne rolady, pieczenie zarówno z popularnej wieprzowiny i wołowiny, jak i mniej znanych, a równie bogatych w walory smakowe jagnięciny i baraniny.

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

BD40 (Suwalska 11)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 64 (1 egz.)

Brak okładki

Książka

W koszyku

oceń

Pogromcy głodu / Paweł de Kruif ; przeł. z ang. Paula Lamowa. - WArszawa : Trzaska, Evert i Michalski, [1937]. - 342 s. ; 22 cm.

(Biblioteka Wiedzy ; t. 31)

Autor

Kruif Paul de Lamowa Paula

Forma i typ

Książki

Temat

Głód Kukurydza Mięso Pszenica

dostępna w czytelni

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

CN1 (św. Wincentego 85)

Egzemplarze są dostępne wyłącznie na miejscu w bibliotece: sygn. 02992 (1 egz.)

Książka

W koszyku

oceń

Wokół stołu / Silvia Malaguzzi ; [tł. z wł. Ewa Morka]. - Warszawa : Arkady, 2009. - 383, [1] s. : il. (gł. kolor.) ; 21 cm.

(Leksykon : historia, sztuka, ikonografia)

(Leksykon : historia, sztuka, ikonografia / Arkady)

Autor

Malaguzzi Silvia. Morka Ewa.

Forma i typ

Książki

Temat

Ikonografia Kultura życia codziennego Kucharstwo Mięso Nakrycie i dekoracja stołu Owoce Warzywa

Gatunek

Encyklopedia

Tytuł serii: Leksykon - Arkady

Indeksy.

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

BD52 (Rembielińska 6a)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 64 C (1 egz.)

Książka

W koszyku

oceń

50 dań mięsnych o niskim indeksie glikemicznym / Michel i Suzy Montignac ; [tł. z jęz. fr. Małgorzata Bochwic-Ivanowska]. - Warszawa : Artvitae, 2012. - 128 s. : il. kolor. ; 21 cm.

(Przepisy Montignaca / Michel i Suzy Montignac)

Autor

Montignac Michel (1944-2010). Montignac Suzy. Bochwic-Ivanovska Małgorzata. Montignac Michel (1944-2010). Przepisy Montignaca.

Forma i typ

Książki

Temat

Metoda Montignac Mięso Potrawy dietetyczne

Tytuł serii: Przepisy Montignaca

Bibliogr. s. 128.

aktualnie wypożyczona

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

BD40 (Suwalska 11)

Wszystkie egzemplarze są obecnie wypożyczone: sygn. 64 (1 egz.)

(dostępność ok. 24.06.2024)

Książka

W koszyku

oceń

Atlas rozbioru tusz zwierząt rzeźnych / Adam Olszewski. - Warszawa : Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, [2005]. - 206 s. : il. kolor., rys., tab. ; 24 cm.

Autor

Olszewski Adam

Forma i typ

Książki

Temat

Mięso Rzeźnictwo

Zawiera fragmenty przepisów weterynaryjnych obowiązujących w Polsce po wejściu do UE.

Bibliogr. s. [203]. - Indeks.

dostępna w czytelni

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

CN1 (św. Wincentego 85)

Egzemplarze są dostępne wyłącznie na miejscu w bibliotece: sygn. 47890 (1 egz.)

Książka

W koszyku

oceń

Zjawiska elektryczne w produkcji i towaroznawczej ocenie jakości mięsa / Ryszard Żywica. - Olsztyn : Wydawnictwo Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego, cop. 2010. - 258 s. : il. ; 24 cm.

Autor

Żywica Ryszard.

Forma i typ

Publikacje dydaktyczne Książki

Odbiorca

Studenci Szkoły wyższe

Temat

Mięso Elektryczność

Gatunek

Podręcznik

Bibliogr. s. 231-252. Indeks.

Wstęp Część I ZJAWISKA ELEKTRYCZNE ZACHODZĄCE W ŻYWYM ORGANIZMIE ZWIERZĘCIA I PO JEGO UBOJU1. BIAŁKA I ICH WPŁYW NA JAKOŚĆ MIĘSA 1.1. Mięso i jego charakterystyka 1.2. Charakterystyka i podział białek mięsa 1.3. Uwodnienie białek 1.4. Odwodnienie białek 1.5. Wady jakościowe mięsa 2. ZWIERZĘ RZEŹNE JAKO OBIEKT GENEROWANIA I ABSORBOWANIA BODŹCÓW ELEKTRYCZNYCH 2.1. Zjawiska fizjologiczne zachodzące w organizmie zwierzęcia 2.1.1. Charakterystyka układu nerwowego 2.1.2. Mechanizm przewodnictwa impulsu nerwowego. Skurcz mięśnia 2.1.3. Chemizm skurczu mięśnia 2.2. Charakterystyka organizmu zwierzęcia pod względem elektrycznym 2.2.1. Właściwości elektryczne komórki żywego organizmu 2.2.2. Metody badania potencjałów bioelektrycznych 2.2.3. Rozkład potencjałów w komórce nerwowej 2.2.4. Organizm zwierzęcia jako źródło i jako odbiornik promieniowanie elektromagnetycznego 2.2.5. Przewodnictwo elektryczne 2.2.6. Podstawowe parametry określające właściwości elektryczne materiału biologicznego 2.2.7. Dyspersja przenikalności i przewodności elektrycznej 2.2.8. Przewodność i przenikalność elektryczna komórek i tkanek 2.2.9. Impedancja i admitancja elektryczna komórek i tkanek 2.2.10. Elektryczny układ zastępczy komórek i tkanek 2.2.11. Pomiary impedancji tkanki mięśniowej 3. UBÓJ ZWIERZĄT RZEŹNYCH 3.1. Naturalne czynności i procesy poubojowe 3.2. Naturalne, poubojowe zmiany właściwości elektrycznych tkanki mięśniowej oraz możliwości ich wykorzystania do określania jakości mięsa 3.3. Wymuszone procesy poubojowe 3.4. Wymuszone poubojowe zmiany właściwości elektrycznych tkanki mięśniowej oraz możliwości wykorzystania tych zmian do określania jakości mięsa 3.5. Naturalne procesy zachodzące w mięsie podczas dojrzewania - kształtowanie jakości mięsa 3.6. Właściwości elektryczne mięsa w procesie dojrzewania 3.6.1. Charakterystyka biernych właściwości elektrycznych mięsa 3.6.2. Zmiany właściwości elektrycznych mięsa w procesie dojrzewania 3.6.3. Obszary dyspersji w dojrzewaniu mięsa Część II ZASTOSOWANIE ZJAWISK ELEKTRYCZNYCH W PRODUKCJI MIĘSA4. CHARAKTERYSTYKA PRĄDU ELEKTRYCZNEGO, JEGO RODZAJE I PARAMETRY 4.1. Prąd elektryczny stały 4.2. Prąd elektryczny przemienny 4.3. Prąd elektryczny zmienny 4.4. Podstawy, zasady i warunki zastosowania prądu elektrycznego w produkcji i kształtowaniu jakości mięsa 4.5. Najczęściej stosowane rodzaje prądu elektrycznego w produkcji i kształtowaniu jakości mięsa 5. OSZAŁAMIANIE ZWIERZĄT RZEŹNYCH 5.1. Zasada i cel stosowania 5.2. Oszałamianie drobiu domowego 5.2.1. Ubój drobiu i parametry prądu elektrycznego stosowanego w procesie oszałamiania 5.2.2. Czas oszołomienia oraz sposób aplikacji elektrod 5.2.3. Przemiany poubojowe - zmiany pH 5.3. Oszałamianie świń 5.3.1. Zasada i czynniki wpływające na skuteczność procesu oszałamiania5.3.2. Dobór parametrów prądu elektrycznego 5.3.3. Postęp w doskonaleniu metod oszałamiania świń 5.4. Oszałamianie prądem elektrycznym innych zwierząt rzeźnych 6. POUBOJOWA ELEKTROSTYMULACJA TUSZ 6.1. Zasada i cel stosowania 6.2. Uwarunkowania techniczne i warunki elektrostymulacji 6.2.1. Parametry prądu elektrycznego 6.2.2. Czas trwania i czas rozpoczęcia elektrostymulacji po uboju zwierząt6.3. Efekty zastosowania elektrostymulacji 6.3.1. Reakcja tuszy (półtuszy) na przepływ prądu elektrycznego 6.3.2. Zmiany strukturalne tkanki mięśniowej jako efekt przepływu prądu elektrycznego przez półtusze wołowe 6.3.3. Zmiany pH mięsa 6.3.4. Zmiany morfologiczne tkanki mięśniowej 6.3.5. Kruchość mięsa poddanego elektrostymulacji 6.3.6. Wpływ procesu wychładzania na kruchość mięsa stymulowanego 6.3.7. Wpływ procesu zamrażania na kruchość mięsa stymulowanego 6.4. Aspekty ekonomiczne zastosowania elektrostymulacji 6.4.1. Wpływ elektrostymulacji i metody wychładzania na koszty produkcji mięsa 6.4.2. Wpływ elektrostymulacji i rozmrażania mięsa na wycieki termiczne6.4.3. Zmiany temperatury mięsa wołowego w procesie rozmrażania 6.5. Towaroznawcza ocena jakości wyrobów produkowanych z mięsa wołowego stymulowanego 6.5.1. Uwarunkowania oceny towaroznawczej 6.5.2. Instrumentalna i sensoryczna ocena jakości wyrobów wyprodukowanych z mięsa wołowego stymulowanego 6.5.3. Jakość mikrologiczna mięsa wołowego stymulowanego i wyrobów z niego produkowanych 7. GRZEJNICTWO ELEKTRYCZNE W TECHNOLOGII MIĘSA 7.1. Zasada grzejnictwa elektrycznego 7.2. Ogrzewanie omowe 7.2.1. Mechanizm ogrzewania omowego 7.2.2. Ogrzewanie omowe mięsa 7.2.3. Rola i dobór elektrod w procesie ogrzewania omowego 7.2.4. Efekty jakościowe ogrzewania omowego 7.3. Ogrzewanie falami elektromagnetycznymi o częstotliwości radiowej (RF)7.3.1. Charakterystyka fal radiowych 7.3.2. Zastosowanie fal radiowych w obróbce termicznej mięsa 7.3.3. Ekonomiczne aspekty zastosowania fal radiowych w obróbce termicznej mięsa 7.4. Ogrzewanie mikrofalowe 7.4.1. Charakterystyka promieniowania mikrofalowego 7.4.2. Mechanizm procesu ogrzewania mikrofalowego 7.4.3. Zastosowanie mikrofal w obróbce termicznej mięsa 7.3.1. Modelowanie procesu ogrzewania mikrofalowego 7.4.1. Jakość i bezpieczeństwo zdrowotne produktów żywnościowych ogrzewanych mikrofalowo 8. ELEKTROCHEMICZNE PEKLOWANIE MIĘSA 8.1. Podstawy doboru parametrów prądu elektrycznego 8.2. Wpływ działania prądu elektrycznego w procesie peklowania na jakość mięsa 8.3. Energetyczno-ekonomiczne aspekty zastosowania prądu elektrycznego w procesie peklowania mięsa 9. WĘDZENIE ELEKTROSTATYCZNE 9.1. Cel, warunki i metody wędzenia 9.2. Warunki i zasady wędzenia elektrostatycznego 9.3. Urządzenia do elektrostatycznego wędzenia produktów mięsnych 9.4. Jakość produktów mięsnych wędzonych metodą elektrostatyczną 9.5. Aspekty ekonomiczne i perspektywy stosowania wędzenia elektrostatycznegoPodsumowanie Literatura Skorowidz

dostępna do wypożyczenia

1 placówka posiada w zbiorach tę pozycję. Rozwiń informację, by zobaczyć szczegóły.

CN1 (św. Wincentego 85)

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 53504 (1 egz.)

Kaucja: 40,00 zł